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2008.07.10 刀削麺
刀削麺を、実際に見た。

小麦粉を練って作った麺の塊かたまりを、独特の包丁で削り、直接鍋に飛ばし茄であげる。
その理由は空気に触れさせる時間を長くすることによって、麺にシコシコとした独特の強いコシを持たせているのからだ。
また、その調理法も奥が深く、単に麺を削っているのではなく、最初は麺を太目に削り、徐々 に細くすることによって均等な茹で具合に調節している。
麺類や点心類を専門に調理する「麺点師」の技術力を垣間見た。
2008071011530000.jpg


以上(笑)
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